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曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),縱觀-用谷物原料釀酒的歷史,白酒招商公司,可發(fā)現(xiàn)有兩大類制曲方式,一類是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖分再用酵母菌將糖分轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物、制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成-)。
在芝麻香型白酒香味成分研究中,吡-和-基吡-是其香氣的主要組分。大多數(shù)雜環(huán)化合物和含-合物均具有-的放香作用,是主要的助香成分。吡-類的單體多數(shù)是焙烤香,有些具有爆米花香、焦香。類具有甜香,酚類具有煙味,白酒招商費用,唑具有堅果香,含-合物具有蔥香。為此,筆者認為,對各香型白酒研究,從香味與分子結構的關系來判定微量成分的感官作用,具有較強的現(xiàn)實指導意義。
發(fā)酵指的是發(fā)酵過程,發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括-和麥芽糖,果汁中通常含有大量的-,可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉,白酒招商,淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學反應,在一定的溫度下,生成-和-,這個反應過程稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵不需氧氣也可以進行,大約每100克的糖分可產(chǎn)生51克酒精。酒精發(fā)酵的方法很多,但大多數(shù)都是在的容器中進行的,例如缸,壇,桶等。
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