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黃燜雞的做法步驟
1. 準備原材料
2. 雞腿肉切塊,紅椒、青椒切好,香菇切十字備用
3. 加入適量食用油,除了冰糖外所有配料炒香
4. 倒入雞腿肉,加入料酒
5. 加入白胡椒
6. 加入鹽,不斷的翻炒
7. 加入適量清水、老抽生抽、冰糖、香菇,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘
8. 雞肉熟了后大火收汁
9. 加入青椒紅椒翻炒一下,斷生就可以起鍋了
啤酒鴨的做法
1.鴨肉剁塊,洗干凈備用
2.八角、桂皮、香葉洗凈,辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜切好備用;
3.鍋中燒水,水中加一片姜和適量料酒,水開將鴨肉入熱水焯一下,去掉浮沫和血
4.把鴨肉撈起,用清水沖洗干凈,瀝干水份
5.鍋燒熱,瓶裝德國啤酒,油熱后,放入姜片和蒜瓣爆香,再倒入鴨肉翻炒至干身
6.再加入八角、桂皮、香葉,和鴨肉一齊煸香,德國啤酒,把鴨的油煸出
7.加醬油、鹽、蠔油和小許白糖翻炒片刻,使佐料的香味和調(diào)料的鮮味均勻地裹在鴨肉上
8.再倒入半瓶啤酒(我買的是玻璃瓶裝的,罐裝的要用一罐),大火燒開后,改小火加蓋燜煮至濃湯差不多收汁
9.揀去八角、桂皮、香葉不要
10.再放入干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可
辨別德國啤酒的方法:
看日期:查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定:瓶裝新啤酒,保存期為7天;瓶裝熟啤酒,保存期為40天至60天。啤酒過期則下降,甚至不能飲用。
看色澤:觀察透明度及泡沫,將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。-的啤酒,注入杯內(nèi)時升起的泡沫高度不應低于3厘米,而且泡沫潔白、細膩,能持續(xù)4~5分鐘以上才消失,較次的啤酒,桶裝德國啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不-,或者無泡沫、噴泡。
聞香氣:-的啤酒,應具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至會有生酒氣味,老化氣味以及其他不正常的異香氣。
嘗味道:即呷一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗其優(yōu)劣。-的啤酒,德國啤酒批發(fā),喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。如黃啤酒,清苦、爽口、細膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實。釀造不好、質(zhì)次的啤酒,不僅口味平淡,而且會帶有苦味、澀味,有的還會帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。
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