松花皮蛋生產(chǎn)加工-凱旋蛋品-贛州皮蛋

皮蛋的新標(biāo)準(zhǔn)

皮蛋新-考慮顧客安全和行業(yè)進(jìn)步現(xiàn)狀，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的有鉛加工工藝。有鉛工藝中皮蛋含鉛量為不大于3毫克/千克，新-規(guī)定，皮蛋的鉛含量與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~(yú)、肉、豆腐相同，都是不大于0.5毫克/千克（鮮蛋本身、水和空氣中均含有微量的鉛）。

松花皮蛋是-的-發(fā)明，中醫(yī)認(rèn)為皮蛋是清涼解熱的傳統(tǒng)食品。皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等菜肴美傳天下。哪里有-，哪里就有皮蛋。皮蛋是-食品的典型代表�，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鮮鴨蛋變成松花皮蛋后，膽固醇含量和脂肪含量分別下降了20%以上。無(wú)鉛工藝的強(qiáng)制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。

松花蛋的基本介紹

 松花蛋也叫皮蛋，松花皮蛋供應(yīng)商，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，松花皮蛋批發(fā)網(wǎng)，腌制加工而成的食品，因?yàn)殡缰七^(guò)程中特有的-群會(huì)在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制-，贛州皮蛋，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白-性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。   皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。