手工餅干制作培訓(xùn)服務(wù)為先

黃金芝士面包用料：

高筋面粉 160克、低筋面粉 32克、黃金芝士粉 10克、黃油 15克、砂糖 30克、鹽 2.5克、即發(fā)母 2克、奶粉 8克、蛋 20克、水 100克、奶油奶酪 150克、細(xì)砂糖 20克、檸檬汁 1/4小匙、餅干屑 10克、白芝麻 適量

做法：

1.原料：高筋面粉160克，低筋面粉32克，黃金芝士粉10克，黃油15，砂糖30，鹽2.5克

2.即發(fā)母2克，奶粉8克，蛋20克，水100克

3.餡料：奶油奶酪150克，細(xì)砂糖20克，檸檬汁1/4小匙，餅干屑10克

4.裝飾：蛋液少許，白芝麻適量

5.烘焙：180度，中層，10-15分鐘左右，根據(jù)自家烤箱情況作調(diào)整，見(jiàn)面包表面上色后即可取出

6.按照先液體后粉類(lèi)的順序，水 蛋 鹽 砂糖 面粉 芝士粉 奶粉 酵母的順序，把除了黃油外的所有原料放入面包機(jī)攪拌桶內(nèi)

7.執(zhí)行面包機(jī)發(fā)面團(tuán)步驟，待遍執(zhí)行完畢后，加入黃油再重復(fù)一遍發(fā)面團(tuán)步驟。如果慣用手揉面的可直接揉成擴(kuò)展階段后放到溫暖處發(fā)酵至2倍大。我用了大約1個(gè)小時(shí)45分鐘的樣子

8.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣等分成60-80克一個(gè)的面團(tuán)，揉圓后松弛15分鐘

9.此時(shí)來(lái)做乳酪內(nèi)餡：將奶油奶酪室溫軟化 細(xì)砂糖 檸檬汁 餅干屑

10.混合后攪拌均勻成光滑的糊狀即可

11.取松弛好的面團(tuán)用搟面杖適當(dāng)?shù)膿{癟，放入肉松，用手旋轉(zhuǎn)的包嚴(yán)餡料封口

12.我做了兩次，一次用的是乳酪餡，一次用的是肉松。乳酪的味道更喜歡

13.包好的面包，用余下的蛋液刷在表面

14.白芝麻放入小盤(pán)子中，把刷上蛋液的面包胚粘上白芝麻

15.按照相同步驟做好所有的生胚，放到模具中

16.放到溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境繼續(xù)后一次發(fā)酵。我放在了烤箱中，加了一碗水。發(fā)酵時(shí)間約1小時(shí)，沒(méi)有細(xì)算時(shí)間。我是根據(jù)發(fā)酵狀態(tài)來(lái)判斷的

17.入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，10-15分鐘左右，根據(jù)自家烤箱情況調(diào)整時(shí)間，見(jiàn)面包表面上色后即可取出

土司面包

原料土司模一個(gè)450克、高筋粉270克、雞蛋50克、細(xì)砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克 （1/2 小勺）、發(fā)酵粉5克 （1小勺）、湯種92克

做法1.50克高粉+250克水?dāng)噭�，放入鍋�?nèi)小火加熱至65度，（沒(méi)有溫度計(jì)的可以通過(guò)觀察表面出現(xiàn)紋路，濃稠確定），期間要-攪拌，做好之后放涼即可稱(chēng)量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現(xiàn)湯種面糊變灰就不可再使用�。。。�

2.牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。

3.放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。

4.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水， 摔揉成團(tuán)且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段（即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形）。 <以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>;

5. 放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。（此過(guò)程為次發(fā)酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時(shí)間可將土司模刷一層黃油。）

6. 取出，輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛（此過(guò)程為中間發(fā)酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160度）。

7. 將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團(tuán)反過(guò)來(lái)，使原來(lái)在下面的那一面朝上，從上往下卷起來(lái)。

8. 面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發(fā)制土司模的7-8分滿(mǎn)。

9. 放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘。（具體時(shí)間可根據(jù)自家烤箱增減）

10. 趁熱取出脫模，放涼。